Ponemos el horno a calentar a 180ºc. En un bol batimos las yemas y el huevo con el azúcar con unas varillas, añadimos batiendo la mantequilla en pomada, luego el cacao en polvo, la avellana molida y la almendra molida.

A continuación montamos las claras con una pizca de sal. Añadimos la mitad del chocolate picado y mezclamos. Añadimos con cuidado las claras y mezclamos con movimientos envolventes de abajo hacia arriba.

Volcamos en un molde enmantecado de unos 20 cm y repartimos bien, añadimos por encima el resto del chocolate picado y metemos al horno a 160ºC una media hora aproximadamente, metemos un palillo para ver si sale seco y listo. Decoramos con azúcar glas