A csirkemellet megmossuk vékonyra szeleteljük. A vastagabb szeleteket enyhén klopfollyuk. A hússzeleteket sózzuk borsozzuk és a vaj egy részében elősütjük aranybarnára. Félretesszük pihenni.

Még pihen a hús elkészítjük a besamelt. A maradék vajon az 1 evőkanál lisztet kicsit lepirítjuk hogy ne legyen nyers. Ez öt percet jelent körülbelül majd hozzáöntjük a tejet és felfőzzük. Sűrű csomómentes besamelt kell hogy kapjunk. Sózzuk borsozzuk és egy kicsi szerecsendióval is meghintjü. Hagyjuk hogy meghűljön, majd a tojássárgáját és a füstölt sajtot belekeverjük.

A húsokat egy tetszőleges tepsibe fektetjük, meglocsoljuk a visszamaradt vajjal, a besamel mártást rákanalazzuk és ebbe sorakoztatjuk az ananász szeleteket. Trappista sajttal megszórjuk a tetejét, 180 C fokon 15 percet sütjük fólia alatt, majd 10 percet 210 fokon fólia nélkül.