सबसे पहले चावल और दाल को धोकर भिगोकर 8•• 9 घंटे के लिए रख दें । यहां पर मैंने चावल और दाल को अलग-अलग भिगोया है आप चाहे तो एक साथ भिगो सकते हैं। फिर मिक्सी में डालकर बारीक पेस्ट बना लें।

ढककर नमक डाल चार-पांच घंटे के लिए रख दें। चार-पांच घंटे बाद अच्छी तरह खमीर बन जाए फिर हम इसका डोसा बनाएंगे। अब एक कढाई में 2 बड़े चम्मच सरसों का तेल डालें। साबुत जीरा,चना दाल,राई डालें। कटे हुए प्याज,हरी मिर्च, करी पत्ता डालकर दो-तीन मिनट भूनें ।

भून जाने पर उबले हुए आलू को मैश कर डाल दें। साथ ही धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी,स्वाद अनुसार नमक डालकर दो-चार मिनट भून लें ।

अच्छी तरह भून जाने पर गैस बंद कर दें ।मिश्रण को ठंडा होने रख दें। अब डोसे वाले तवे पर हल्का सा तेल लगा लें ।डोसे का बैटर डालकर पतला फैला लें उसके ऊपर आलू का मिश्रण फैला लें ।थोड़ा पक जाने पर रोल कर दे।

गरमा गरम मसाला डोसा तैयार है। गरमा गरम इडली,सांबर,चटनी के साथ सर्व करें।