রাতে চাল ও ডাল থেকে জল ঝড়িয়ে স্মুথ ব‍্যাটার বানিয়ে নেব।(খেঁয়াল রাখতে হবে একদম পাতলা যেন না হয়)।

এবার ব‍্যাটার টি ভালোভাবে মিক্সড্ করে একটি এয়ার টাইট্ কন্টেনার্ এ রেখে দেব ফার্মেন্টেশন্ এর জন‍্য ওভার নাইট্।

এরপর পুরের জন‍্য আলু মশালা রেডি করবো।

প্রথমে কড়াতে পরিমাণমতো রিফাইন্ড অয়েল নেব গরম হলে চিনা বাদাম ফ্রাই করে নেব, ও আলাদা পাএে তুলে রেখে দেব।

এরপর কড়াতে 1চামচ জিরে,1চামচ সরষে দিয়ে নেড়েচেড়ে নেব। ও পেঁয়াজ কুচি দিয়ে নাড়তে থাকবো।

পেঁয়াজ এর কাঁচা ভাব চলে গেলে কারি পাতা ও কাঁচালঙ্কা কুঁচি,টমেটো কুঁচি দিয়ে ভালোভাবে মিক্সড্ করে নেব।

এরপর 2পিন্চ হিং,ও নুন মিক্সড্ করে নেব।

টমেটো গলে যাওয়ার জন‍্য কিছুক্ষন্ ঢাকনা দিয়ে দেব।টমেটো গলে গেলে হলুদ,ধনে পাউডার,রেড চিলি পাউডার দিয়ে ভালোকরে মিক্সড্ করে নেব।

এরপর বয়েল আলু গুলো ম‍্যাস্ করে নেব। ও কড়ায় দিয়ে ভালোভাবে নাড়াচাড়া করতে থাকবো।

এরপর একটি ডোসা তাওয়া নিয়ে প্রথমে একটি ভেজা কাপড় নিয়ে জল ছিটিয়ে তাওয়া হিট্ করে নেব।

এবার ব‍্যাটার তুলে রাউন্ড সেপ্ এ তাওয়া তে দিতে হবে। ও একটি চামচ এ করে অয়েল ছড়িয়ে দেব।

এরপর এক সাইড উল্টে অন‍্য সাইড ফোল্ড করে র‍্যাপ করে নেব।