A megmosott combokat hegyes késsel 3 helyen bevágjuk kb 4-5 cm hosszan, a fűszerkeveréket összekeverjük az olajjal és a húsra öntjük, ügyelve arra, hogy a résekbe is jusson fűszer.

Az irdalásokba szalonnát tűzünk és egy üveg tálba tesszük, frissen tartó fóliával lefedjük és egy-két éjszakára hűtőbe tesszük. Sütés előtt tepsibe tesszük a páccal együtt, aláöntjük a sört és lefedve 180-190 fokon 2,5 óra alatt megsütjük.