نرصّ الزّيتون الأخضر و بعدها ننقعهم يومان في الماء أوّل يوم في الماء الحلوة و ثاني يوم ننقهم في الماء مع رشّة ملح خشن

ثاني يوم ننزع البزرة من الزّيتون و نفرمهم و نضع فيهم القليل من الملح الخشن و بعدها ندقّ التّوم ناعما" و نضعهم فوقهم و نحرّكهم و نضع فوقهم الجوز المفروم النّاعم و نحرّكهم

نضع عصير الحامض فوقهم و نحرّكهم أنا وضعت ٢ ونصّ عصير حامض إذا تحبّوا أن يكون الحامض ظاهر فيهم أكثر نستطيع أن نزيد الحامض حسب الذّوق و في الآخر نضع القليل من زيت الزّيتون فيهم

في الآخر نضعهم في المرطبان و نغمرهم في زيت الزّيتون

إذا تحبّون طعمة المرّ في الزّيتون بعد جمعة تستطيعون أن تأكلونهم و إذا لا تحبّون طعمة المرّ في الزّيتون تستطيعون أن تأكلونهم بعد شهر