Mezclamos la manteca a temperatura ambiente con el azúcar. Integramos bien con un tenedor.

Una vez integrados bien agregamos el huevo y la esencia de vainilla. Batimos bien.

Incorporamos poco a poco la harina y cuando podamos amasar formamos un bollo bien liso que deberá reposar en la heladera por al menos 20 min.

En una olla agregamos el membrillo cortado en cubos y un chorro de agua. A fuego mínimo vamos pisandolo con el tenedor hasta formar una pasta. Dejar enfriar.

Sacamos la masa y vamos cortando pedazos pequeños. Los vamos a hacer una bolita y con el dedo gordo presionamos en el centro para dejar el hueco para el membrillo.