نشوفي الباذنجان على وجه الغاز او على الحطب او داخل الفرن نعمل له ثقوب حتى يخرج الماء منه

وبعد مرحلة الشواء نضع البيتجان في جاط ماء حتى يبرد ويقشر ويهرس بال ملعقة او مدقة نضيف له حص ثوم والطحينة والملح والحامض ونخلط جيداً حتى يتماسك