Ají de Gallina (pollo)
En el Perú antiguo existió un ave parecida a la gallina, llamada wallpa. Los cronistas afirman que al descubrirse el Perú, se encontraron gallinas del tipo de Castilla aunque blancas, según afirma Antúnez de Mayolo.
Los Uchus o Waikas eran potajes en los que predominaba el ají con diversas carnes, entre ellas las de gallina, pato o perdiz.
Los españoles tuvieron numerosas corrientes étnicas que influenciaron su cocina, como la romana y la mora. De la cocina romana les quedó su preferencia por las migas, purés, harinas, quesos, así como bebidas avenates y hordiates u horchatas.
El Ají de Gallina, es el extraordinario producto del mestizaje de un uchu autóctono y un guiso de migas español: Migas del Pastor, en el que como en toda nuestra gran Cocina Peruana, se logra el glorioso resultado de un delicado potaje que tiene como base y cimiento la cocina de los incas.
Ají de Gallina (pollo)
En el Perú antiguo existió un ave parecida a la gallina, llamada wallpa. Los cronistas afirman que al descubrirse el Perú, se encontraron gallinas del tipo de Castilla aunque blancas, según afirma Antúnez de Mayolo.
Los Uchus o Waikas eran potajes en los que predominaba el ají con diversas carnes, entre ellas las de gallina, pato o perdiz.
Los españoles tuvieron numerosas corrientes étnicas que influenciaron su cocina, como la romana y la mora. De la cocina romana les quedó su preferencia por las migas, purés, harinas, quesos, así como bebidas avenates y hordiates u horchatas.
El Ají de Gallina, es el extraordinario producto del mestizaje de un uchu autóctono y un guiso de migas español: Migas del Pastor, en el que como en toda nuestra gran Cocina Peruana, se logra el glorioso resultado de un delicado potaje que tiene como base y cimiento la cocina de los incas.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Cocemos las dos pechugas de pollo sin piel en dos tazas de agua con una pizca de sal. Una vez cocidas reservamos el caldo de pollo y retiramos las pechugas.
- 2
Deshilachamos las pechugas y reservamos.
- 3
Ponemos un poco de aceite en una sartén y sofreímos la cebolla picada a fuego suave.
- 4
Añadimos a la sartén la cucharadita de ajo molido y dejamos unos minutos mas.
- 5
Añadimos la media taza de ají amarillo licuado y dejamos sudar 10 minutos más.
- 6
Aparte, ponemos un poco de caldo de pollo en la licuadora, añadimos las rodajas de pan de molde sin corteza y licuamos.
- 7
Retomamos la mezcla y le añadimos las pecanas o nueces molidas.
- 8
Inmediatamente añadimos a la mezcla el pan licuado y batimos.
- 9
A continuación incorporamos el pollo deshilachado y movemos aproximadamente dos minutos o hasta que espese.
- 10
Añadimos un poco de leche y el queso parmesano rallado, mezclamos.
- 11
Agregamos la pimienta blanca y rectificamos la sal, esta listo.
- 12
Servimos sobre papas asadas en rodajas y colocamos huevo duro en rodajas y aceituna, acompañamos con arroz,
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