نضع السميد والملح في قصعة ونخلط، نضيف كيلة السمن والزيت المذابان وملعقة العسل ونبسس باليد جيدا حتى يتشرب السميد كمية الدهن.

نتركه يرتاح ثم نطري الغرس بالقليل من الماء مع إضافة المنكهات له. ندهنه بالزيت ونتركه.

نلم السميد بكيلة من الحليب دون عجن حتى نتحصل على عجينة طرية تتفتت بسهولة.

تتفاوت كمية الحليب حسب نوعية السميد.. قد تنقص أو تزيد.

على بلاستيك غذائي نضع نصف كمية العجين ونبسطها قليلا.

نضع كمية الغرس المناسبة فوقه ونبسطه عليها. نضع نصف كمية العجين الأخرى، فوقه ونبسطها عليه.

نغطي فوقه بالبلاستيك الغذائي ونحل الكسرة بالحلال حتى الحصول على سمك مناسب.

نقطعها لمعينات بالسكين أو بواسطة الطابع الخاص بالبراج.

نضع على طابونة طاجين الطين الخاص بالكسرة، عندما يسخن نضع طاجين المسمن فوقه ونتركه يسخن هو الآخر.