ابتدا شیر خام و ارگانیک را می جوشانیم

بعد از جوش آمدن شیر،حرارت را کم کرده و اجازه می دهیم به مدت بیست دقیقه هم آرام بجوشد و دراین مدت چندبار شیر را با ملاقه چوبی هم میزنیم،

بعدازبیست دقیقه،حرارت را خاموش میکنیم و به ظرفی که میخواهیم ماست را در آن درست کنیم منتقل میکنیم

بعدازحدودا نیم ساعت با دماسنج درجه ی حرارت شیر را اندازه میکنیم،بایدبین 42تا 45درجه باشد،یااینکه بدون دماسنج،انگشت خودراداخل شیر برده و تاهفت ثانیه می‌شماریم در ثانیه هفت اگرانگشت سوخت دما مناسب است ،وزودترازهفت ثانیه اگرسوخت هنوز دما برای مایه زدن زود است

بعد از به رسیدن دمای شیر به دمای مناسب،باقاشق چوبی یا پلاستیکی چندقاشق از شیر را برمی داریم و به مایه ی ماست اضافه میکنیم وآنها را مخلوط میکنیم و بعد همه ی آنها را داخل شیر میریزیم ،ازقاشق استیل و روحی استفاده نکنید،بعد از آن هم فقط چند دورداخل شیر را هم می‌زنیم ،نبایدزیاد با قاشق شیر را هم زد

درظرف ماست را گذاشته و یک پتو روی آن میکشیم و به مدت 6 ساعت صبر میکنیم نکته اینکه نباید ظرف را جابجا کنیم

بعد از 6تا هشت ساعت ظرف ماست را داخل یخچال می‌بریم و باید تا 24 ساعت صبر کنیم ،بعد از این مدت ماست آماده است

اگر ماست را داخل پارچه های نازک آبگیری بریزیم و اجازه بدهیم آب آن خارج شود،تبدیل به ماست چکیده میشود،ولی ماست چکیده زودترترش میشود