Pré-aquecer o forno a 200 º C.

Levar ao lume e ferver o leite com a casca de limão, pau de canela e uma pitada de sal. Quando ferver, retirar do lume e deixar arrefecer um pouco.

Entretanto bater muito bem as gemas com o açúcar até ter um creme muito fofo.

Em seguida, dissolver a farinha no leite fervido, juntar o creme de gemas e açúcar, e levar ao lume brando mexendo sempre, até engrossar.

Retirar do lume, tirar a casca do limão e pau de canela e deixar arrefecer.

Bater as claras em castelo e incorporar delicadamente ao preparado anterior que deve estar frio ou morno.

Verter esta mistura para um prato de barro, largo e fundo (próprio para sericaia) e polvilhar com quantidade bem generosa de canela em pó e levar ao forno durante 60 minutos. (Testar com palito se está cozido)