A hagymát apróra vágjuk és a szalonnazsíron ledinszteljük. Hozzáadjuk a marhahúst.

Körbepirítjuk kicsit a marhahúst, sózzuk, borsozzuk, fűszerezzük oreganóval, bazsalikommal, kakukkfűvel, szórunk rá pirospaprikát és ráöntjük a bort. Átforgatjuk, hagyjuk forrni, majd felöntjük a paradicsommal, beleszórjuk az aprított fokhagymát és hagyjuk főni kb. 45 percet.

Ha már a végefelé jár a ragu, megfőzzük a besamel mártást. Egy edényben a vajat megolvasztjuk, majd rászórjuk a lisztet.

Összekeverjük a lisztet a vajjal. Ekkor egy ragacsot kapunk, ne ijedjünk meg ettől. Felöntjük a langyos tejjel, és habverővel lassan kevergetve simára főzzük míg be nem sűrűsödik.

Egy üvegtál aljába teszünk egy kis ragut, erre a tésztát, besamelt, ragut, tésztát, besamelt...amíg az edény meg nem telik illetve minden el nem fogy.

A végére hagyjunk egy rétegnyi besamelt, ez megy az utolsó tésztarétegre, majd kb 8-10 dkg érlelt sajtot reszelünk rá (parmezán, grana padano, 12 hónapos vagy idősebb cheddar, vagy gran biraghi...). Ekkor lefedjük alufóliával, domborúan, hogy ne ragadjon hozzá. Én egy másik tepsibe tettem, hogy ha forr, ne folyjon a sütőbe. Nem muszáj ennyire teletenni, nekem így jött ki. 180 fokra 1 órára sütőbe tesszük.

Ha letelt az 1 óra, kivesszük, leszedjük az alufóliát és visszatesszük felső sütésre vagy grillre 5-10 percre, hogy megpiruljon a sajt. Tálalás előtt érdemes 20-30 percet pihentetni, hogy a tészta felvegye a nedvességet, és ne folyjon szét ha megvágjuk.