Az élesztőt a cukros tejben felfuttatjuk. A tészta hozzávalóit a dagasztógép táljába kimérjük, hozzáöntjük a felfuttatott élesztőt, és 10-15 perc alatt a géppel (vagy kézzel) kidagasztjuk. Lehet a tésztához pl. 1-2 ek lenmagot adni, de én ezt most kihagytam.

A tésztát kb. 45 percig pihentetjük. Közben lereszeljük a sajtot.

A tésztát lisztezett felületen vékonyra kinyújtjuk, és megszórjuk kb. 15 dkg reszelt sajttal. Szorosan feltekerjük (én a rövidebb végénél kezdtem). Újra pihentetjük kb. fél órát.

Ha letelt az idő, a tésztát kinyújtjuk kb. 3 cm vastagra, megkenjük a tojásfehérjével, megszórjuk a maradék sajttal, és közepes kockákra vágjuk (így nem kell a leeső darabokkal bajlódni, amikből már úgyse lehetne szép leveles pogit varázsolni). Sütőpapíros tepsire sorakoztatjuk. (Nekem a fele szokás szerint ment a fagyasztóba.)