يوضع الباذنجان في قدر بعد ما ينشال راس باذنجان ويغلى في ماء مع ملح لمدة عشرة دقائق

يصفى من الماء ويشق من الوسط فقط يوضع قليل من الملح في داخل الباذنجان ثم يوضع في مصفاة و يغطى و يوضع عليه ثقل حتى ينزل كل ماء الموجود في الباذنجان ويترك لمدة ليلة كاملة حتى يتصفى من الماء

يخلط ثوم ناعم والجوز مجروش و فليفله احمر ناعم و ملح ثم يحشى الباذنجان ويرص الباذنجان في برطمان إلى أن تنتهي كل الكمية يقلب المرطبان بعد فتح الغطاء مدة يوم كامل إلى أن يصفى من الماء الزائد

يصب الزيت زيتون في المرطبان يغطى المرطبان ويترك مدة أسبوعين وبعدها يكون جاهزاً للأكل