Összekeverem a száraz hozzávalókat. A tejbe kockázom a vajat, mikróban meglangyosítom. (Vigyázat, ne legyen forró, mert megöli az élesztőt!) Alaposan kidagasztom a tésztát.

Ha összeállt, kevés étolajjal meglocsolom, tovább dagasztom, amíg teljesen összeáll. Lágy, ruganyos tésztát kapok.
Sütőben 50 fokon (vagy meleg helyen) fél órát letakarva kelesztem.

Közben elkészítem a szószt. Összekeverem a szószokat, a cukrot és a fűszereket (ha nincs Provance-i fűszerkeverék otthon, akkor kakukkfüvet, bazsalikomot és oregánót tegyünk bele), utána apránként annyi vízzel fellazítom, hogy sűrűbb ketchup-szerű legyen az állaga. (Én tubusos sűrített paradicsomot használok, ez sokkal sűrűbb, mint a konzerv, a konzervhez csak minimális víz kell.)

Hozzáadom az olívaolajat, alaposan elkeverem.

Ha letelt a fél óra, két egyenlő részre osztom a tésztát. (Két tekercset készítek, vagyis a következő lépéseket meg kell ismételni a tészta másik felével is.)
Hosszúkás téglalap alakúra nyújtom a tészta egyik felét. Egyenletesen szétkenem rajta a szósz felét, a felső 2-3 centit kihagyva.

Ráfektetem a szeletelt sonka és sajt felét. A felső pár centit most is kihagyom.

Lentről óvatosan feltekerem, vigyázva, hogy a szeletek ne csússzanak el. A végén alaposan rásimítom a tészta szélét. Kb. 1, 5 cm-es szeletekre vágom a tekercset, sütőpapírral vagy teflonos sütőlappal bélelt tepsire helyezem. Újabb fél órát kelesztem. Közben megismétlem ugyanezt a tészta másik felével, azt egy másik tepsire rakom, hogy egyből az első adag után süthessem.

Ha letelt a fél óra, 2-3 dl vizet öntök egy lábasba (ne legyen műanyag fülű!), a sütő aljára helyezem, és alsó-felső fokozaton (légkeverés nélkül!) 200 fokra melegítem a sütőt. Közben felforralok kevés tejet a mikróban, alaposan hozzákeverek kevés olívaolajat, és a forró tejjel körbekenem a csigákat. Ha meleg a sütő, a középső szintre rakom a tepsit, 20 perc alatt kisütöm. Ha kész, még forrón rácsra teszem, így hamarabb kihűl, és nem nedvesedik meg az alja. Jó étvágyat!😋