ابتدا برای تهیه مرنگ سفیده تخم‌مرغ را که چند ساعت در یخچال مانده با هم‌زن می‌زنیم بعد ۳۰ ثانیه ۱/۳ پودر شکر اضافه کرده مجدد می‌زنیم به همین ترتیب هر ۳۰ ثانیه شکر می‌ریزیم بعد حدود ۴ دقیقه با دور متوسط تا تند می‌زنیم تا هنگام برگرداندن سفیده از کاسه نریزد.

سپس در این مرحله رنگ خوراکی و اسانس دلخواه را در صورت تمایل اضافه می‌کنیم.

پودر بادام و پودر قند را از قبل چند بار با هم الک می‌کنیم تا دانه‌های درشت بادام جدا شود.

مخلوط پودر بادام و پودر قند را به مرنگ اضافه کرده و به صورت دورانی هم می‌زنیم دقت کنید که با لیسک از دور کاسه هم بزنید تا وسط مسیر که رسیدید به سمت مرکز عمود وارد شوید تا طرف دیگر کاسه ادامه دهید. مجدد همین عمل را تکرار کنید به این عمل ماکاروناژ می‌گویند که برای هوا گیری از ماکارون‌هاست و بسیار مهم.

می‌توانید از سیلیکون مخصوص ماکارون یا از کاغذ روغنی که دایره‌های ۴ سانتیمتری روی آن کشیدید استفاده کنید فقط دقت کنید بین ماکارون‌ها از هر طرف ۳ سانت فاصله باشد چون بزرگتر می‌شوند.

مخلوط ماکارون را داخل قیف ریخته به صورت عمودی بر سینی فر گرفته از وسط پایپ کنید و فشار را به قیف دهید و نه به مواد و به صورت دورانی مثل مثلا خامه گل رز زدن پایپ نکنید، چون خراب می‌شود، از مرکز دایره پایپ کنید و همانجا بمانید تا تمام دایره پر شود.

بعد از آنکه سینی را پر کردید یک بار سینی را محکم از کف به میز بکوبید سپس ۹۰ درجه چرخانده مجدد اینکار را انجام دهید تا هوای باقی مانده در ماکارون خارج شود در غیر این صورت ماکارون شما ترک برمی‌دارد.

سپس بگذارید ما‌کارون‌ها در محیط بماند تا رویش ببند یعنی با انگشت به آرامی که روی آن می‌کشید به انگشتتان نچسبد اگر این طور شد فوری داخل فر بگذارید زیرا اگر بیش از حد بماند خراب می‌شود. برای آنهایی که در مناطق مرطوب هستند در این مرحله حتما یک پنکه کوچک کنار ماکارون بگذارند تا رطوب کم‌تر شود.

من بریلوی بلوبری را با شکلات سفید و یک ق‌چ روغن مایع بن ماری کردم و برای بین ماکارون‌ها استفاده کردم، امیدوارم بتونید درست کنید و لذت ببرید.