نقطع الدجاج من الظهر حتى تنفرد وننظفها من الريش الزائد ثم ندعكها بنص ليمونة وننقعها بماء وربع كوب ملح وخل عشر دقائق حتى يخرج الدم من الدجاجة
نغسلها جيداً ونضعها بمصفاة حتى تتصفى كليا من الماء

التتبيلة نضع في جرن الثوم ٥ حصوص ثوم وملح ونهرسها حتى تصبح ناعمة ثم نضيف بصلة مقطعة صغيرة ونهرسها ونضيف البهارات كلها واخر شي الحامض والخل والزيت والتوباسكو ومعجون الفلفل الاسود

بواسطة سكين نصنع فتحات في كل الدجاجة ونفصل بين الجلد واللحم مع مراعاة عدم فصلهم كليا من الاطراف ونحشو من التتبيلة تحت الجلد وبالفتحات وتترك ليلة كاملة بالبراد
وفي اليوم التالي ندخلها قرن حامي حدا ٢٢٠ درجة لمدة عشر دقائق ونخفض النار ل ١٨٠ بقية الوقت حتى تنضج واخيرا نحمرها