धीमी आंच पर पकाते हुए दूध को गाढ़ा करे जब तक दूध आधा न हो जाये...

इसी बीच दूसरे पैन में चीनी को कैर्मलाइज कर लेंगे और तुरंत गाड़े दूध में मिक्स करेंगे...

साथ में दही को एक छन्नी के सहारे उसका पानी निकलने के लिए अलग एक बॉउल में रख देंगे, और उसका पानी अलग करेंगे दही (जामन) डालने के लिए....

फिर दही (जामन) को गाढ़ा किए हुए दूध में से मिलाकर उसे अच्छी तरह से मिक्स करेंगे दूध में मिलाने के लिए....

फिर गुनगुने दूध और दही को अच्छी तरह एक साथ मिक्स करने के बाद, एक मिट्टी के बर्तन में डालेंगे और हल्के हाथों से उसे उठाकर गर्म जगह में ढँक कर रख देंगे पूरे रात के लिए और दूसरे दिन उसे सर्व करेंगे....

कोलकाता स्टाइल मीठा दही (मिस्टी दोइ) तैयार है, इसे खाने के पहले फ्रिड्ज में तीन से चार घंटे ठण्डी कर लें और सर्व करें...