अब इसमें 1 चम्मच नींबू का रस और 1 बड़ा चम्मच तेल डाले। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं।

अब इसे कवर करें और बैटर को ढककर 30 मिनिट के लिये आराम करने के लिए रख दीजिये, तब तक ढोकला पकाने की तैयारी की जा सकती है।मोल्ड जिसमें ढोकला पकाना है, उसमें तेल डालकर अच्छी तरह चिकना कर लीजिये।

ढोकला पकाने के लिये ऐसा बर्तन ले, जिसमें मोल्ड आसानी से रख सकेऔर वह अच्छी तरह ढका जा सके। एक स्टैन्ड इसी पानी में रख दीजिये। इस स्टैन्ड के ऊपर हम ढोकला के मोल्ड को रखेंगे और उसमें 2 कप पानी डालिये और मध्यम आच पर गरम करने के लिये रख दीजिये।

30 मिनिट बाद, बैटर को आराम देने के बाद, बैटर में बेकिंग सोडा और बेकिंग पाउडर डालें।इसे अच्छी तरह से फैट कर मिलाइये यदि घोल बहुत गाढ़ा है, तो पानी को एक चिकनी स्थिरता में लाने के लिए डाला जा सकता है। घोल लगभग दोगुना हो जाएगा, इसलिए आपको इसे जल्दी मिलाना होगा।

घोल को तेल लगे मोल्ड में डालें और समान रूप से फैलाएँ।जब आप पानी में उबाल आ जाए, तो मोल्ड को उठाकर स्टैन्ड के ऊपर रखिये।

ढक्कन के साथ कवर करें ताकि पानी उछल उछल कर बाहर न आये और मध्यम आंच पर ढोकला को पकाइये जब तक कि बैटर फूल न जाए। ढोकला को 18-20 मिनट का समय लगेगा।

18 मिनट के बाद, चेक करने के लिए एक चाकू या टूथपिक डालें, अगर चाकू में मिश्रण नहीं चिपकता है, तब ढोकला पक गया है। यदि टूथपिक पर बैटर चिपक रहा है, तो आपको कुछ ओर समय तक भाप देने की आवश्यकता है।

ढोकला बनकर तैयार है गैस बन्द कर दीजिये। ढोकला को बर्तन से निकाल कर बाहर रख लीजिये इसे थोड़ा ठंडा होने दें।जब तक ढोकला ठंडा हो रहा है, इस बीच, एक छोटे पैन में 1 बड़ा चम्मच तेल गर्म करें और राई डालें और इसे ढक दें।

राई तड़कने पर इसमे 1 कप पानी, 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस, 1 बड़ा चम्मच चीनी, कटी हरी मिर्च और नमक डालें।अच्छी तरह से मिलाएं और इसमे उबाल आने तक पका लीजिये तड़का तैयार है।

ढोकला को इच्छानुसार छोटे से मध्यम आकार में काट लीजिए।तड़के के पानी को चम्मच की सहायता से ढोकला के चारों ओर ऊपर से समान रूप में डालिये।

अगर आप चाहें तो कुछ धनिया, कद्दूकस किया हुआ नारियल, हरी मिर्ची के साथ भी गार्निश कर सकते है।