કેરીને ધોઈ તેના કટકા કરી તેમાં હળદર અને મીઠું નાખીને બે દિવસ રાખો અને વચ્ચે-વચ્ચે હલાવતા રહો. જેથી હળદર-મીઠું યોગ્ય રીતે મિક્સ થઈ જાય. કેરીના ટુકડા પીળા થઈ જાય પછી સાફ કપડાં પર પંખા નીચે સુકાવા દો. (પાણી સુકાઈ જાય ત્યાં સુધી.) ખાટું પાણી જે નીકળે તે ગુંદા માટે રાખી દો.
1/2 કેરી ખમણ કરી તેમાં પણ હળદર મીઠું નાખી મિક્સ કરો બે થી ત્રણ કલાક રાખી કેરી ના આ ખમણ માંથી પાણીની નીચોવી લઈ અને કેરીનું ખમણ 2-3 કલાક માટે સુકવી લો.

એક કડાઈમાં ૩_૪ ચમચી તેલ લઇ ગરમ થાય એટલે તેમાં હિંગ અને આખા મરી નો વઘાર કરો. ત્યારબાદ તેમાં સૌથી પહેલા મેથીના કુરિયા વઘારો 2-3 મિનિટ માટે શેકો, ત્યારબાદ તેમાં મેથીના કુરિયારિયા નાખી તેને પણ બે થી ત્રણ મિનિટ માટે શેકો. ત્યારબાદ તેમાં ધાણા ના કુરિયા નાખી તેને પણ શેકી લો. હવે ગેસ બંધ કરીને મસાલાને ઠંડુ થવા દો. બાકીનું તેલ અલગ ગરમ કરી તેને પણ ઠંડુ થવા દો.

મિશ્રણ ઠંડુ થઈ જાય ત્યારબાદ તેમાં હળદર, મીઠું લાલ મરચું અને ખમરેલી કેરી નાખી મિક્સ કરો. અથાણાનો મસાલો તૈયાર છે. હવે આ મસાલો ગુંદા માં ભરી દો.