Tape Ketan (Poteng)
Poteng a.k.a Tape Ketan adalah salah satu makanan wajib yang ada saat lebaran di Lombok. Biasa temen makannya yaitu Jaje Tujak, atau bahasa indoneaianya ketan uli. Bikin poteng ini deg"annya luar biasa karena baru pertama kali buat.
Berbekal vcall bareng emak, dibisikin resep dan dituncukin cara membuatnya, akhirnya berhasil. Oiya, tape ketan khas lombok ini menggunakan pewarna alami dari sari daun katuk lho.
Tape ketan saya berwarna pucat sepertinya karena daun katuk yg digunakan masih belum terlalu tua. Padahal sebelum dikukus kembali, itu warnanya lebih hijau dan setelah matang malah memudar. Nasib deh... tak apa lha asalkan rasanya nanti manis.
Bagi saya kalo belum coba, belum tau. Jadi, selamat mencoba. Happy cooking 😘
Tape Ketan (Poteng)
Poteng a.k.a Tape Ketan adalah salah satu makanan wajib yang ada saat lebaran di Lombok. Biasa temen makannya yaitu Jaje Tujak, atau bahasa indoneaianya ketan uli. Bikin poteng ini deg"annya luar biasa karena baru pertama kali buat.
Berbekal vcall bareng emak, dibisikin resep dan dituncukin cara membuatnya, akhirnya berhasil. Oiya, tape ketan khas lombok ini menggunakan pewarna alami dari sari daun katuk lho.
Tape ketan saya berwarna pucat sepertinya karena daun katuk yg digunakan masih belum terlalu tua. Padahal sebelum dikukus kembali, itu warnanya lebih hijau dan setelah matang malah memudar. Nasib deh... tak apa lha asalkan rasanya nanti manis.
Bagi saya kalo belum coba, belum tau. Jadi, selamat mencoba. Happy cooking 😘
Buka di AplikasiCara Membuat
- 1
Pastikan selama pembuatan ini, semua alat bersih dan tidak berminyak.
- 2
Bersihkan beras ketan. Cuci bersih sampai airnya bening. Rendam beras ketan selama 2 jam.
- 3
Siapkan sari daun katuk. Masukkan daun katuk dalam wadah, lalu beri air sesikit demi sesikit sambil di remas-remas hingga keluar jusnya. Kemudian di saring dan jadikan 600 ml sari daun katuk.
- 4
Setelah 2 jam, beras ketan di tiriskan. Lalu panaskan dandang. Pastikan dandang beraih dari bumbu atau minyak. Karena akan berpengaruh ke hasil potengnya nanti.
Setelah dandang mendidih, maaukkan beras ketan. Kukus selama 10 menit. Angkat pindahkan ke baskom bersih.
- 5
Masukkan sari daun katuk sedikit demi sedikit sambil diaduk rata agar warna hijaunya merata.
- 6
Kukus kembali selama 20 menitan. Lalu angkat.
- 7
Pindahkan ke wadah yang datar agar uap panasnya cepat hilang. Alasi dengan kertas nasi atau daun pisang. Pastikan benar" dingin. Saya mendiamkannya selama 5 jam sebelum ditabur ragi.
- 8
Siapkan ragi tapenya. Usahakan tidak memegang ragi dengan tangan langsung, gunakan sendok, masukkan plastik lalu haluskan. Kemudian taburkan di atas ketan yang sudah benar2 dingin.
- 9
Maafkan warna ketannya yg menjadi pucat 😅
- 10
Siapkan wadah kedap udara yang bersih dan tidak berminyak. Saya menggunakan toples plastik.
Sedikit diaduk sebagian yg akan dimasukkan ke toples bertahap.
- 11
Kemudian tutup rapat. Lalu saya masukkan ke dalam kantong plastik hitam. Simpan di tempat yg tidak terkena cahaya matahari. Siap difermentasi.
- 12
Setelah hari ke 3, tape ketan sudah siap disantap.
Cooksnap
Kata kunci
Resep Serupa
Rekomendasi Resep Lainnya
Komentar (6)