দুধ জাল দিয়ে গ্যাস অফ করে ভিনিগার দিয়ে ছানা কাটিয়ে ঠাণ্ডা জল দিয়ে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিতে হবে

এবার ছানা একটু ভালো করে মেখে নরম করে নিয়ে ওর মধ্যে একে একে নুন, চিনি, হলুদ গুরো, গরম মশলা গুঁড়ো, লঙ্কার গুঁড়ো,দিয়ে ভালো করে মেখে ছোটো ছোটো বল বানিয়ে পছন্দের আকারে গড়ে নিতে হবে

এবার তেলের সাথে ঘী গরম করে বরা গুলো লাল করে ভেজে তুলে নিতে হবে। আলুর টুকরো গুলোও নুন হলুদ দিয়ে হালকা ভেজে তুলে নিতে হবে

এবার পর্যাপ্ত তেলের মধ্যে তেজপাতা, শুঁকনো লঙ্কা, গরম মশলা ফোড়ন দিয়ে আদা কাঁচা লঙ্কা বাটা দিয়ে একটু ভেজে কাঁচা গন্ধ কেটে গেলে টমেটো বাটা দিয়ে কিছুক্ষণ ভেজে নিতে হবে

টমেটোর কাঁচা গন্ধ কেটে গেলে ২ টেবিল চামচ গরম জলের মধ্যে একে একে জিরের গুঁড়ো, লাল লঙ্কার গুঁড়ো, কাশ্মিরী লাল লঙ্কার গুঁড়ো, হলুদ গুরো, ভালো করে মিশিয়ে কড়ায় দিয়ে ভালো করে কষিয়ে ফেটানো টক দই দিয়ে কষিয়ে নিতে হবে তেল না ছাড়া পর্যন্ত।

এরপর কাজু, পোস্ত, চারমগজ বাটা, নুন আর চিনি দিয়ে সব কিছু ভালো করে কষিয়ে তেল ছাড়তে শুরু হলে আলুর টুকরো গুলো দিয়ে আর প্রয়োজন মত গরম জল দিয়ে ঢাকা দিয়ে আলু সেদ্ধ করে নিতে হবে

এবার আলু সেদ্ধ হয়ে এলে কতটা গ্রেভি দরকার সেই বুঝে জল দিয়ে ফুটে উঠলে ছানার বরা গুলো দিয়ে আর কাঁচা লঙ্কা দিয়ে কিছুক্ষণ ফুটিয়ে নিতে হবে গ্রেভি টা একটু ঘনো হয়ে আসা পর্যন্ত

গ্রেভি ঘনো হয়ে আসলে ঘী আর গরম মশলা গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে গ্যাস অফ করে কিছুক্ষণ ঢাকা দিয়ে রেখে নামিয়ে নিলেই রেডি ছানার ডালনা।