Főzött citromkrém:

325 g laktózmentes vajat, 230 g kristálycukrot, 2, 5 db citrom levét és vékonyan reszelt héját, 130 g egésztojást egy hőálló edényben összefőzzük. Ha kész, félretesszük hűlni.

Piskótalap:
5 db tojássárgáját, 325g cukrot 1/3 részével kihabosítjuk.
5 db tojásfehérjét felverjük a maradék cukorral.
A két részt összekeverjük és hozzáadjuk az előzetesen összekevert szárazanyagokat (155 g rizsliszt, 9 g kukoricakeményítő). Óvatosan dolgozzunk, hogy a habok ne essenek össze, ne legyen folyós a tésztánk.
Keverjük hozzá az olvasztott vajat.
A felvert masszát egyenletes vastagságban sütőpapírral fedett sütőlemezre kenjük.
Előmelegített 200 C°-os sütőben, 10-12 percig sütjük.

Betöltés

A lehűtött citromos krémet kihabosítjuk.

A kihűlt felvertet megfelezzük és a két részre osztott krémmel összetöltjük. A felső krémet fésűkártyával, vagy villával megcsíkozzuk, azért hogy a később rákerülő tojásfehérje hab ne csússzon le a felületéről.

Hűtőben lehűtjük.

Főzött tojásfehérje hab készítés

210 g kristálycukrot, annyi vízzel, hogy ellepje felfőzzük 119-120 C°-ra.

Amíg a cukor forr, habosítsunk ki három tojásfehérjét 90 g kristálycukorra.

A besűrűsödött cukorszirupot öntsük hozzá a kihabosított tojásfehérjéhez és addig kavarjuk tovább, amíg egy masszív tojásfehérje masszát kapunk.

Tojáshab réteg kikenése

A kész tojásfehérje habot kenjük el a lehűtött süteményen.

Felületét díszítsük tojáshab tuffal és citrom szeletekkel.