मटर के छोले तैयार करने के लिये सबसे पहले मटर को धो लीजिये और 8 से 10 घंटों के लिये एक बड़े से प्याले में पानी में भिगोकर रख दीजिये. 10 घंटे बाद मटर से अतिरिक्त पानी हटा कर मटर निकाल लीजिये. टमाटर और हरी मिर्च को मिक्सी में पीसकर पेस्ट तैयार कर लीजिये और एक प्याले में निकाल लीजिये.

गैस पर कुकर रखिये और कुकर में भीगी हुई मटर, एक कप पानी और 3/4 छोटी चम्मच नमक डाल दीजिये. कुकर को बंद कर दीजिये और मटर को एक सीटी आने तक उबाल लीजिये.

कुकर में सीटी आते ही गैस को धीमा कर लीजिये और मटर को 2 मिनिट तक उबलने दीजिये. 2 मिनिट बाद गैस को बंद कर दीजिये और कुकर का प्रैशर अपने आप खत्म होने दीजिये.

जब तक कुकर का प्रैशर खत्म हो, तब तक मटर का मसाला तैयार कर लीजिये. मसाला तैयार करने के लिये, एक कढ़ाई को गैस पर गरम कर लीजिये और कढ़ाई में तेल डाल लीजिये. तेल के गरम होने पर इसमें जीरा डाल कर भून लीजिये. जीरा भुनते ही गैस को धीमी कर लीजिये और तेल में हींग, हल्दी पाउडर और धनिया पाउडर डालकर हल्का सा भून लीजिये.

मसाले के भुन जाने पर कढ़ाई में अदरक का पेस्ट, टमाटर और हरी मिर्च का पेस्ट डाल लीजिये. मसाले को लगातार चलाते हुये मसाले से तेल अलग होने तक मध्यम आंच पर भूनते रहिये.

इसके बाद, मसाले में लाल मिर्च पाउडर डाल कर मिक्स कर लीजिये और थोड़ी देर भुनने दीजिये. मसाला जब तक तैयार हो तब तक मटर चैक कर लीजिये, मटर अच्छे से उबल गई हैं.भुने हुये मसाले में मटर डाल दीजिये और अच्छे से मिक्स कर लीजिये. इसके बाद मटर में 1/2 कप पानी डाल दीजिये. आप अपनी पसंदानुसार ग्रेवी को गाढ़ा या पतला रखने के लिये मटर में कम या ज्यादा पानी डाल सकते हैं. मटर में बचा हुआ नमक, गरम मसाला और थोड़ा सा हरा धनिया डाल कर मिक्स कर लीजिये.

इसके बाद कढ़ाई को ढक दीजिये और मटर के छोले को 3 से 4 मिनिट तक मध्यम आंच पर पकने दीजिये.

4 मिनिट बाद मटर छोले को चमचे से चला लीजिये, मटर छोले पककर तैयार हैं. गैस बंद कर दीजिये और एक प्याले में छोले निकाल लीजिये.

मटर के छोलों को हरा धनिये से गार्निश करे.