छोले बनाने के लिए सबसे पहले पतीले में चाय पत्ती और उसमे पानी‌ डालकर उसे उबालें फिर छोले कुकर में डाल दें उसमें छोले और सारे खड़े मसाले डालकर और चाय पत्ती वाला पानी डालकर 2 इंच ऊपर साधा पानी डालकर कुकर का ढक्कन बंद कर दे। उसे 3 से 4 सीढियां बजने तक उबलने दें। जब छोले पूरी तरह से उबल जाए तो उसमें से सीटी निकालकर और ढक्कन खोलकर कर ठंडा होने के लिए रख दें।

प्याज और टमाटर का अलग- अलग पेस्ट बना लें
अब कढ़ाई में चार से पांच चम्मच तेल डालकर उसमें प्याज़ का पेस्ट डाल दें और उसे गोल्डन ब्राउन होने तक भुने और अदरक लहसुन का पेस्ट डालें और 2 मिनट घुमाए उसके बाद उसमें टमाटर की प्यूरी और नमक मिलाकर १ मिनट तक पकाएं उसके बाद जीरा पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, हरी मिर्च, सूखा धनिया पाउडर मिलाकर उसे २ से ३ मिनट तक घुमाते रहे।

अब उसमें उबले हुए छोले बिना छाने हुए डाल दें कसूरी मेथी हरा धनिया डालकर घूम आए अगर आपको ग्रेवी थोड़ी-थोड़ी लग रही है तो उसमें थोड़ा सा पानी डालें ५ से ७मिनट तक पकने दें‌ और गैस बंद कर दे।

सर्व विथ पूरी