সব উপকরন গুছিয়ে নিলাম। এখন একটা কড়াই গরম করে তাতে ঘী দিয়ে সব ড্রাই ফ্রুট ভেজে নিতে হবে। এরপর এলাচ গুঁড়ো দিয়ে নেড়ে চেড়ে গ্যাস অফ করে দিতে হবে।

এখন অন্য পাত্রে দুধ গরম বসাতে হবে। দুধ ফুটে উঠলে মিছরি ও ভেজে রাখা ড্রাই ফ্রুট দিয়ে খুব ভালো করে ফোটাতে হবে। ফুটে ফুটে দুধ টা একটু ঘন হয়ে এলে কেশর ভেজানো দুধ দিয়ে আরো একটু ফুটিয়ে গ্যাস অফ করে দিতে হবে। তারপর দুধ টা প্রায় 50% ঠান্ডা করে নিতে হবে।

দুধ 50% ঠান্ডা হয়ে গেলে সিমাই এর উপর ঢেলে দিতে হবে। 15 মিনিট ঢেকে রাখতে হবে। এখন টেস্টি টেস্টি লাচ্ছা সিমাই রেডি।