Білковий заварний крем

Name: Білковий заварний крем
Cuisine: України
Ingredients: 3 шт. (~120 г) яєчні білки; 250 г цукру; 85 г води; 1/3 ч. л. лимонної кислоти; 1 пачка ванільного цукру

Любов Січкар @liubov_sichkar

Такий блискучий, стійкий і смачний....Це мій улюблений крем. Ним можна прикрашати торти з додаванням харчових барвників, наповнювати еклери і взагалі все що вам прийде на думку.
#десерти
#крем

Білковий заварний крем

Любов Січкар @liubov_sichkar

Збережено

Інгредієнти

3 шт. (~120 г)яєчні білки
250 гцукру
85 гводи
1/3 ч. л.лимонної кислоти
1 пачкаванільного цукру

Збережено

Кроки

1

Холодні білки збити до стійкої піни.
2

В каструлі (бажано з товстим дном) з'єднати цукор, ванільний цукор та воду, поставити варити. Після закипання зменшити вогонь майже до мінімуму. Варити 4-5 хв.
3

Додати лимонну кислоту, гарно вимішати. Продовжувати варити. Точний час сказати важко, може піти ще 4-5 а то і 10 хв. Якщо сироп починає жовтіти зменшіть вогонь.
4

Я сироп завжди перевіряю на готовність в холодній воді. Набираю в тарілку холодної води і капаю каплю сиропу, якщо крапля схватиться, щоб була можливість скачати шарик, сироп готовий.
5

Тепер збиваючи наші білки на великій швидкості тоненькою цівкою вливаємо сироп і гарно збиваємо.
6

Може здатися що крем став рідким, нічого страшного, продовжуйте збивати, до поки крем не почне "рватись". Він буде ніби шматками відставати від стінок.
7

Такий крем безпечний для здоров'я, білки не сирі, а з'єднані з гарячим сиропом, тому ризик "спіймати сальмонелу" зменшується до мінімуму. Його можна зберігати до 3 діб. Смачного 🙌💚