ใส่น้ำลงในหม้อ กะให้พอท่วมโครงห่าน(หรือโครงเป็ดย่าง) ใส่เกลือ ต้มจนน้ำเดือด ระหว่างรอก็สับโครงห่านให้เป็นชิ้นเล็กหน่อย เอาชิ้นประมาณฝ่ามือก็ได้

เมื่อน้ำเดือด ใส่โครงห่านลงไป รอเดือดอีกครั้ง ให้คอยช้อนฟองออกเรื่อยๆ เมื่อฟองเริ่มน้อยลง ใส่เห็ดหอมแช่น้ำลงไปต้ม ต้มไฟเบาให้เดือดเบาๆ ประมาณ 30-45 นาทีเพื่อรีดเอารสชาติความหอมของเนื้อห่าน(หรือเป็ด) ออกมา

จากนั้นช้อนเอาโครงห่านออกมาทั้งหมด ถ้าชอบจะรูดเอาเนื้อห่านออกมาใส่ในน้ำแกงก็ได้ แต่เนื้อจะไม่ค่อยมีรสชาติแล้ว ใส่ฟัก ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ต้มจนฟักนิ่ม จะสังเกตุได้ว่าฟักจะใสขึ้น ชิมรสชาติอีกครั้ง ปรุงรสเพิ่มด้วยเกลือหรือซีอิ๊วขาว

จากนั้นใส่มะนาวดอง ต้มซัก 10 นาที กลิ่นของมะนาวดองจะออกมาเติมที่ ถ้าชอบให้น้ำแกงเปรี้ยว สามารถใส่น้ำส้มสายชูเพิ่มได้ (เราจะใส่มะนาวดองทั้งลูก จะไม่ผ่าออกนะครับ เพื่อไม่ให้น้ำแกงขม) หลังใส่มะนาวดองพยายามอย่าต้มนานเกินไป เพราะน้ำซุปอาจจะขมได้

ตักทานได้เลยครับ น้ำแกงของเราจะไม่ใสเหมือนที่ร้านเพราะเราใช้โครงห่านหรือโครงเป็ดย่างในการเริ่มต้น มันจะมีเครื่องเทศซึ่งจะทำให้น้ำแกงสีคล้ำหน่อย แต่รสชาติจะดีมากๆ