बैंगन को धोकर उसे एक साफ कपड़े से पोंछ लें.
- फिर बैंगन पर हल्के कट लगाकर उसमे 3 से चार लहसुन की कलियाँ लगा ने उसे गैस पर धीमी आंच पर भूनें. इसे घुमा-घुमाकर चारों तरफ से भून लें. और बाकी सामाग्री तैयार कर लें ।

जब बैंगन चारों तरफ से अच्छी तरह भुन हो जाए, तो थोड़ा ठंडा करके छिलका उतार लें.
- अब एक चम्मच से बैंगन को अच्छी तरह मैश कर के एक प्लेट में रख दें.

इसके बाद एक कड़ाही में तेल गर्म करें. उसमें बारीक कटा लहसुन
(जो बैगन में लगाया था उसी को ले
सकते हैं।)
हल्का भूनने के बाद तेल में प्याज डालकर गुलाबी होने तक भूनें.
- अब प्याज में बारीक कटी अदरक और हरी मिर्च डालकर मध्यम आंच पर 2 मिनट तक भून लें । फिर टमाटर, हल्दी, धनिया पाउडर, सौंफ पाउडर,लाल मिर्च पाउडर भी मिलाकर तेल छोड़ने तक भूनें.

जैसे ही मसालों में से तेल अलग होने लगे तो मसाले में मैश किया हुआ बैंगन मिक्स करके एक बड़े चम्मच से चलाएं । फिर इसमें हरी मटर डालें अब बैंगन को 5 से 7मिनट तक
(मटर गलने तक) पका लें । इसमें गरम मसाला डालकर मिलाएं और 1 छोटा चम्मच अमचूर्ण पाउडर मिलाकर 2 मिनट तक मध्यम आंच पर पकाने के बाद गैस बंद कर दें.