मैदा में तेल, नमक, शक्कर डालकर न ज़्यादा सख़्त और न ज़्यादा नरम आटा लगाए।

एक कढाई में तेल गरम करें, औरसौंफ, हरी मिर्च खड़ा धनिया और सारे मसाले मिक्स करें। फिर उबले हुए आलू को मसलकर डालें, और अच्छे से मिक्स करें। ऊपर से काट कर हरा धनिया डालें, आलू का मसाला तैयार हैं।

अब मैदा में से एक लोई लें, और बेले, पूरी से थोड़ी बड़ी। बीच में से काटे, और कौन जैसा बनाए, किनारों पर पानी लगाए, और उसमें आलू का मसाला भरें। और पानी की सहायता से मुँह बंद करें। इसी तरह सारे समोसे बनाए।

एक कढाई में गरम तेल करें। और समोसों को डाले, और मिडियम ऑच पर तले। मिनी समोसे तैयार हैं।