आलू को छीलकर धो लें और उबाल लें। उबले हुए आलू को मैश करके उसमे नमक, लाल मिर्च पाउडर स्वादानुसार डालकर अच्छी तरह मिला कर भरता बनाएं।

एक बाउल में छाना हुआ मैदा ले, उसमे घी या रिफाइंड ऑयल,नमक, नींबू का रस, और बेकिंग पाउडर डालकर अच्छी तरह मिला लें ताकि कोई गांठ न बन जब अच्छी तरह से मिल जाए तब उसमे थोड़ा थोड़ा पानी डाल कर गोथे ।

आटा बहुत गीला न हो नाही बहुत कड़ा हो। अब आटे को 10/15 रेस्ट दे।

अब आटे की छोटी छोटी बॉल बना ले । 1 बॉल को लेकर हाथो से उसे थोड़ा बड़ा करे और उसमे आलू का पेस्ट भरकर उसे कवर करदे।और हाथो की मदद से ही उसे थोड़ा बड़ा करले। ध्यान रहे की भरता बाहर न आए।

इसी तरह सभी कचौड़ियों को भर ले। और स्लो आंच पर ही डीप फ्राई करे।आंच को तेज न करे वरना कचौड़ियां ठंडी होने पर सॉफ्ट हो जाएंगी।