मूंग दाल को तीन से चार घंटे भीगा काट रखे फिर दरदरा पीस ले जीरा, साफ और धनिया को दरदरा पीस ले, मैदे में नमक, अजवाइन और देसी घी डालकर नरम गूंद ले।

कढ़ाई में तेल गरम करे उसमे दरदरे पीसे हुए सैफ, धनिया जीरा डाले और खुशबू आने तक भून लें फिर बेसन डाल कर भून ले अब उसमे पीसी हुई दाल डाल कर नमी खत्म हो जाने तक पकाएं।

मैदे को एक बार फिर हल्के हाथ से मसाला ले, बराबर भाग में बाट कर लोइयां बना ले, लोई को हाथ से दबाते हुए चपटा करे उसमे स्टफिंग रखे और किनारों को मिलते हुए वापिस गोल लोई बना ले।

इसे बेलन से बेल ले, तेल को तेज गरम करके फिर मध्यम आंच करके कचौरिया तल ले, इस तरह कचौरिया बहुत खस्ता बनती है और जल्दी नरम भी नही होती।

इसी तरह सारी कचौरिया तयार करले, इन्हे चटनी के साथ सर्व करे।