Карасей очистить от чешуи. Удалить жабры, внутренности. Тщательно вымыть. трезать головы и кончики хвостов.

Нарезать тушки на небольшие кусочки. Если рыба крупная, то разрезать сразу по позвонку, потом нарезать. Кусочки рыбы сложить в кастрюлю. Пересыпать солью, накрыть крышкой и поставить в холодильник на 3,5-4 часа.

По истечении времени достать кастрюлю, рыбу хорошо промыть от соли. Лук нарезать короткой соломкой. Для маринада в воду положить сахар и размешать до полного растворения.Соединить уксус со сладкой водой. На дно кастрюли положить нарезанный лук, сверху - кусочки карася. Залить маринадом, закрыть крышкой и поставить в холодильник на 3 часа, время от времени перемешивая.

В сковороде нагреть растительное масло. Обжарить обжарить 2 минуты. Всыпать специи и прогреть еще полминуты. Выключить, остудить до комнатной температуры.

Достать рыбу, слить половину маринада (он больше не понадбится).

Добавить к рыбе морковь с пряностями, перемешать и отправить в холодильник еще на 3 часа, а лучше на ночь.