सबसे पहले एक स्टील के बरतन मे पानी गर्म होने रखे. उसमें आँवले धो कर डाल दें. ढक्कन ढक दें. थोड़ी देर में चेक करें यदि पानी में उबाल आ गया है तो आँच कम कर दे. उसे तब तक पकाएँ जब तक आँवले का कलर बदल जाएँ और चाकू आसानी से आँवला के अन्दर न चला जाएँ. जब आँवले पक जाएँ तो उसे एक प्लेट में निकाल कर ठंडा होने रख दे. उसके ठंडा होने के बाद आँवले का बीच निकाल दें. उसकी हर कली अलग कर दे.आप चाहे तो हर कली को बीच से काट दे नही तो ऐसे ही रहने दे. छोटे टुकड़े मे काटने पर जल्दी उसके अन्दर रस चला जाता है.

एक नानस्टिक कड़ाही ले. उसी धीमी आंच पर गर्म करें और उसमें 2 टी स्पून सौंफ,जीरा, धनिया डालकर लगातार चलाते हुँए 2-3 मिनट भून लें. उसे प्लेट मे निकाल कर ठंडा होने दे. फिर उसे मिक्सी जार में डाले और साथ में काली मिर्च भी डालकर पिस ले. जब तक वो ठंडा हो रहा है तब गुड़ और लौंजी की बाकी सामग्री किचन प्लेटफार्म पर निकाल कर रख ले. कड़ाही में धीमी आंच पर तेल गर्म करें. फिर उसमें सौंफ और मेथी दाने डाले. उसके हल्का चटकने दे.

उसके बाद उसमें आँवले डालकर मिक्स करें और फिर मिर्च पाउडर, सौंठ पाउडर, हल्दी पाउडर और गरम मसाला डाल दे. उसे मिक्स कर दे.

फिर उसमें पिसा मसाला डाले और मिक्स करें. नमक और काला नमक भी डाल दें. उसके बाद गुड़ डाल दें. उसे मिक्स करते हुँए मेल्ट कर ले.

गुड़ के मेल्ट होने के बाद उसमें काश्मीरी मिर्च पाउडर डाल दे. अब उसे थोड़ी देर पका कर गैस बन्द कर दे. यह ठंडा होने के बाद और ज्यादा गाढ़ी हो जाएगा. इसी वजह से इसे ज्यादा नही पकाना है. ठंडा होने के बाद यदि लौंजी का रस पतला लगे तो दुबारा पका सकती है लेकिन यदि ज्यादा गाढ़ी हो जाएगी तो पानी मिक्स नही कर सकती. साथ ही गाढ़ा हो जाने पर आँवले के अन्दर रस भी नही जाएगा.

लौंजी बनाने के अच्छे टेस्ट के लिए कम से कम 2 घंटे बाद ही र्सव करें. यदि मेथी दाने थोड़ा सौफ्ट चाहिए तो दुसरे दिन इसी खाएँ लेकिन इसे फ्रिज में नही रखें. इसे रोटी, पराठा और पूरी के साथ साइड डिश के रूप में र्सव करें.