समोसे से बनाने के लिए एक बर्तन में मैदा स्वाद अनुसार नमक, अजवाइन और दो चम्मच तेल डालकर हाथों से अच्छी तरह मिला लें। अब थोड़ा-थोड़ा करते हुए पानी मिलाये और थोड़ा सख्त आटा गूंद कर तैयार कर ले।

एक बड़ी कढ़ाई में तेल गर्म करें और इसमें हींग जीरा और साबुत धनिया डालें अब मटर और उबले हुए आलू को अपने हाथो से छोटे छोटे टुकड़ों में फोडकर डालें और साथ ही हल्दी, मिर्च पाउडर, गरम मसाला, धनिया पाउडर, हरी मिर्च स्वादानुसार नमक डालकर अच्छी तरह मिलाते हुए २-३ मिनट पकाएं।

जब आलू और मसाले अच्छी तरह मिल चुके हो और मसालों की खुशबू आने लगे, तब हरा धनिया डालकर मिला दें। फिर गैस बंद कर दें और ठंडा होने के लिए रख दें।

मीडियम आकार की लोई बना लें और गोल-लंबे आकार में पूरी की तरह बेले। अब इस पूरी को बीच में से काट कर दो भाग कर दे। अब एक भाग को उठाकर किनारों पर पानी लगा कर कोन तैयार कर ले।

अब इस कोन में आलू की स्टफ़िंग भरकर समोसा का मुंह बंद कर दें। सभी समोसे को इसी तरह तैयार कर लें अब कड़ाही में समोसे तलने के लिए तेल गरम करें। जब तेल गरम हो जाए तब आंच को धीमी करें और कढ़ाई के अनुसार तीन-चार समोसे डाले और फ्राई होने दे।

इसी तरह सभी समोसा फ्राई कर ले और गरमा गरम समोसे चटनी और चाय के साथ सर्व करें