आलू को उबालकर छीलकर हाथों से तोड़ लें कढ़ाई में तेल गरम करें उसमें जीरा डालें कटा हुआ टमाटर तथा हरी मिर्च डालकर सूखे मसाले डाल दे ढक्कर 5 मिनट तक पकाएं

टमाटर सॉफ्ट हो जाए तो अच्छे से मैश करते हुए दो-तीन मिनट तक पकाएं फिर इसमें उबले हुए आलू डाल कर अच्छे से मिलाएं जरूरत के हिसाब से पानी डालें गरम मसाला तथा धनिया पाउडर डाल कर अच्छा उबाल आने तक पकाएं

अब इसमें हरा धनिया भी डाल दे आलू की भाजी तैयार है गेहूं के आटे में नमक डालकर कड़क आटा लगा ले इसकी गोल गोल छोटी-छोटी पूरियां बेल ले गरम तेल में सारी पूरियों को तले

तैयार है पूरी आलू टमाटर की सब्जी इसे गरमा गरम हरी चटनी के साथ परोसें

गरमा गरम आलू टमाटर की सब्जी सिंपल पूरी बहुत ही स्वादिष्ट बनी है