এক লিটার গরম দুধে ১টেবিল চামচ ভিনিগার জলের মধ্যে মিলিয়ে দুধে একটু একটু করে ঢেলে ছানা তৈরি করি। ছানায় ঠান্ডা জল ঢেলে নরম ছানা তৈরি করে সুতির কাপড়ে জল ঝড়ানোর জন্য রেখে দেই।

এবার সীতাভোগ বানানোর জন্য ঐ ছানা থেকে ২কাপ ছানা নিয়ে ভালো করে মলে নিয়ে এতে চালের গুঁড়ো মিশিয়ে নেই। এবার একটি ভেজা কাপড়ে ছানা ১/২ঘন্টা ঢেকে রেখে দেই।

এবার আধা ঘন্টা পর একটি কড়াইতে ভেজিটেবল অয়েল পরিমাণমতো দিয়ে একটি ছাকুনি গরম তেলের কড়াইতে ডুবিয়ে রেখে স্টিলের কুড়োনিতে ছানা ভালো করে ঘষে ২-৩মিনিট ভেজে ছাকুনি তুলে সীতাভোগ চিনির সিরাপে ৫-১০ মিনিটের জন্য রেখে তুলে নেই।

এবার নিকুতি বানানোর জন্য এক কাপ ছানা নিয়ে এতে এলাচ গুঁড়ো, ভেজানো সুজি,ময়দা, খাওয়ার সোডা,ঘি সব ভালো করে মিলিয়ে ১/২ঘন্টা ভেজা কাপড়ে ঢেকে তারপর ছোট ছোট লেচি কেটে নিকুতির সেপ দেই।

অন্য একটি পাত্রে জল চিনি ও এলাচ গুঁড়ো ফুটিয়ে নিকুতির জন্য সিরাপ বানাই। এবার একটি কড়াইতে তেল দিয়ে গরম হলে নিকুচি গুলো ভেজে তুলে সিরাপের মধ্যে ঢেলে একটু সময় ফুটিয়ে রেখে দেই।

সীতাভোগের সাথে নিকুতি মিশিয়ে পরিবেশন করি।