প্রথমে এঁচোড় খোসা ছাড়ানো ডুমো করে কেটে লবণ দিয়ে ভাপিয়ে ২ টেবিল চামচ সাদা তেল এ ভেজে তুলে রাখতে হবে।

আলু ডুমো করে কেটে ভালো করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে রাখতে হবে।

এবার কড়াই তে বাকি সাদা তেল ও ঘী একসাথে গরম করে তার মধ্যে শুকনো লঙ্কা, দারচিনি, ছোটো এলাচ, লবঙ্গ, গোটা গোলমরিচ ফোড়ন দিয়ে ২০ সেকেন্ড ভেজে তার মধ্যে আলু দিয়ে ভাজতে হবে।

আলু হাল্কা সোনালী রং ধরলে তার মধ্যে সেদ্ধ পিয়াঁজ বাটা, আদা বাটা দিয়ে কষাতে হবে।

মশলা থেকে তেল ছাড়লে তার মধ্যে একে একে কাশ্মিরী লঙ্কা গুঁড়ো, স্বাদ অনুযায়ী লবণ, চিনি, চারমগজ বাটা, কাজু বাটা, কিশমিশ বাটা,পোস্ত বাটা, ফেটানো টকদই দিয়ে আবার ভালো করে কষাতে হবে।

মশলা থেকে তেল ছাড়লে তার মধ্যে ভাজা এঁচোড় দিয়ে ভালো করে আরও ৫ মিনিট মিশিয়ে নিয়ে তার মধ্যে পরিমাণ মতো গরম জল দিয়ে ঢেকে দিতে হবে।

এঁচোড় ও আলু সেদ্ধ হয়ে গেলে মিঠা আতর, কেওড়া জল দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।