Piskótalap:
3db tojássárgáját 20 g kristálycukorral, kézi mixerrel kihabosítunk. A keverést addig folytassuk, amíg a tojássárgája térfogata megnő és a színe kivilágosodik.
3db tojásfehérjét 40g kristálycukorral kemény habbá verünk. A habosítást addig végezzük, amíg a tojásfehérje hab megtartja magát, krémes állagú, még nem válik törőssé.
Felvert tojáshabokat összekeverjük egymással, majd belekeverjük az előzetesen összekevert 80g rizsliszt és 4g kukoricakeményítő keveréket.

Sütés:
Sütőpapírral fedett sütőlemezre, egy 19×34 cm-es szögletes tortakeretbe elterítjük a piskóta felvertet. Ügyelve arra, hogy mindenhol egyenletes vastagságú legyen, így egyenletesen fog megsülni, nem lesznek égett, vagy nyers részek a sütést követően.
200 C°-os előmelegített sütőben 12-15 percig sütjük.
Piskótalap akkor sült meg megfelelően, ha a teteje világos sárgás-barna színű. Ha tetejét óvatosan megnyomjuk az ujjunkkal, a piskóta nem ragad hozzá és visszarugózik a tésztán.

Kakaós krém 1:
Langyosítsunk meg 1000g laktózmentes tejet.
Az összekevert 120g kukoricakeményítőhöz és a 20 g kakaó porhoz keverjünk annyi langyos laktózmentes tejet, hogy egy sűrűn folyós masszát kapjunk, ezután keverjünk még hozzá 4db tojássárgáját. Addig keverjük az elegyet, amíg csomómentes nem lesz.
Maradék tejet, 240g kristálycukorral forraljunk fel. Amikor zubogva forr a tej, folyamatos keverés közben, öntsük hozzá a kukoricakeményítő, kakaópor, tojássárgája elegyet...

Kakaós krém 2:

és addig fűzzük a krémet, amíg be nem sűrűsödik, bugyogva nem forr.

Forró krémhez keverjünk 300g laktózmentes vajat. Jól dolgozzuk össze a krémmel, teljesen egyneműsödjenek az alapanyagok.

Kakaós krém réteg kialakítása:

Kihűlt piskótalapot a szélei mentén, vágjuk kőrbe egy késsel és vegyük le róla a tortaformát. Aljáról húzzuk le a sütőpapírt és tegyük át egy tálcára, majd helyezzük rá vissza a szögletes tortaformát. Ezután a még meleg kakaós krémet egyenletesen terítsük el a piskótalap tetején, majd tegyük hűtőbe hűlni.

Vaníliakrém tojásfehérje habbal réteg 1:

1000g laktózmentes tejet langyosítsunk meg egy edényben.

100 g gluténmentes vaníliás pudingporhoz keverjünk annyi langyos tejet, hogy egy hígan folyós masszát kapjunk.

Többi tejet forraljuk fel 100 g kristálycukorral. Forrásban lévő tejhez keverjük hozzá a hígított pudingos elegyet és főzzük amíg besűrűsödik.

4db tojásfehérjét verjünk kemény habbá 100 g kristálycukorral.

Vaníliakrém tojásfehérje habbal réteg 2:

A forró vaníliás krémhez keverjünk egy kevés tojásfehérje habot, így lazítsuk fel a sűrű krémet, majd keverjük össze a többi tojásfehérje habbal. Óvatosan, de határozott mozdulatokkal dolgozzunk. Figyeljünk arra, hogy ne keverjük sokáig, mert összetörik a hab és elfolyósodik a krém.

Még melegen öntsük rá a kakaós krémre és egyenletesen terítsük el rajta. Tegyük hűtőbe hűlni.

Tejszínhab réteg:

Amikor a kakaós és vaníliás rétegek megszilárdultak, kihűltek, verjük fel a tejszínhabot.
300g megfelelően lehűtött laktózmentes tejszínhabot, kézi mixerrel verjünk kemény habbá. A keverést mindig lassú fokozaton kezdjük, hogy a habverők ne csapják szét a tejszínt, majd amikor már egyre több levegőbuborék van a tejszínben, az állaga el kezd sűrűsödni, fokozatosan növelhetjük a keverési sebességet.
Kemény tejszínhabot egyenletes vastagságban kenjük el a vaníliás krém tetején.

Díszítés:

Tejszínhab réteg tetejére 20 g glutén-, és laktózmentes étcsokoládét reszeltem.

Albán krémest 20 szeletre vágtam.

Jó étvágyat hozzá!