Burgundi marharagu

Name: Burgundi marharagu
Yield: 8 adag
Cuisine: Magyar
Ingredients: 1.5 kg marhahús (lábszár, felsál, _kerüljük_ a combot); 2 ek sertészsír; 6 dl száraz vörösbor; 500 g apró, vagy apróra vágott gomba; 4 db nagyobb répa; ízlés szerint zeller apróra vágva vagy zellerszár; 4 ek worchestershire szósz; 2-2.5 liter marhahús alaplé (kockából is jó); 350 g sűrített paradicsom; 3 db nagyobb vöröshagyma; 5-6 gerezd fokhagyma; 2-3 db újhagyma; 4 ek liszt; ízlés szerint só; ízlés szerint bors; ízlés szerint kakukkfű; ízlés szerint rozmaring

Fejes Balázs @facebookchef

Budapest

Ez egy igazán finom ragu, de csak az vágjon bele akinek van türelme hozzá, sok apró lépésből áll, és sokáig kell babusgatni a tűzhely mellett állva. Ahogy a családban említik ez a "macerás" marhapörkölt :)

Olvass tovább

Burgundi marharagu

Fejes Balázs @facebookchef

Budapest

Olvass tovább

Mentve

Recept szerkesztése

Statisztikák megtekintése

Hozzávalók

6 óra

8 adag

1.5 kgmarhahús (lábszár, felsál, _kerüljük_ a combot)
2 eksertészsír
6 dlszáraz vörösbor
500 gapró, vagy apróra vágott gomba
4 dbnagyobb répa
ízlés szerintzeller apróra vágva vagy zellerszár
4 ekworchestershire szósz
2-2.5 litermarhahús alaplé (kockából is jó)
350 gsűrített paradicsom
3 dbnagyobb vöröshagyma
5-6 gerezdfokhagyma
2-3 dbújhagyma
4 ekliszt
ízlés szerintsó
ízlés szerintbors
ízlés szerintkakukkfű
ízlés szerintrozmaring

Mentve

Elkészítés

6 óra

1

Előkészítjük a hozzávalókat. Apróra vágjuk a vöröshagymát, répát, zellert vagy zellerszárat. Megmossuk és daraboljuk a gombát.
2

Felkockázzuk a húst, nagyobb darabokra.
3

Sertészsírt olvasztunk és a húst kisebb adagokban elkezdjük lepirítani benne.
4

Az elkészült húsokat szépen félretesszük (picit be szoktam hinteni sóval), amikor megmarad a pörkölt-szaftos zsír, beletesszük a vöröshagymát, fokhagymát és elkezdjük karamellizálni, majd rátesszük a paradicsompürét és barnára sütjük a szószt. Sózom, borsozom.
5

Amikor megbarnult, visszateszem bele a húst, átforgatom, megszórom liszttel és kicsit pirítom.
6

Felöntöm annyi alaplével hogy épp ellepje, és adok hozzá egy kis bort, kb. 1 dl-t. Beleteszem a zöldfűszereket (kakukkfű, rozmaring) egy kis fűszerzacskóban, vagy teatojásban. Beleteszem a worchestershire szószt.
7

Lassú tűzön főzöm legalább egy órát, fedő nélkül, úgy, hogy mindig pótolom a levet és a bort. A hús általában nem puhul meg ezalatt az idő alatt... kóstolni kell a szaftot és utánízesíteni, ha kell (só, bors, bor)
8

Hozzáadom a répát, zellert és főzöm tovább, de már lefedve, alaplével+borral, kóstolgatva.
9

Fogok egy serpenyőt és lepirítom barnára a gombát, kis adagokban.
10

Extra lépés : ha 3 -3. 5 óra főzés után a hús még nem puha (fakanállal nem nyomható szét), akkor be szoktam vetni a piszkos trükköt: egy teáskanál szódabikarbónát... Beleteszem a felvágott újhagymát.
11

Beleteszem a pirított gombát. Innentől számítva fél órát főzöm maximum.
12

Hagyom hogy vastag, krémes leve legyen (elhasználom az alaplevet, és ha kell még pici bort)
13

Krumplipürével, bulgurral, de tulajdonképpen minden körettel nagyon finom :)