Az olívaolajat a vaj felével melegítem.

Az apróra vágott hagymákat megpárolom benne, sárga legyen, nem kell pirulnia. Az alaplevet felmelegítem. (Egyik oldalon az alaplé, másikon a rizottó fő a tűzhelyen.)

Hozzáadom a rizst, sózom, borsozom, pirítom (ne barnuljon!), majd ráöntöm a fehérbort, teljesen hagyom lefőni.

Elkezdem merőkanállal a forró alaplevet rámerni a rizsre. A tejberizs állagot tartom folyamatosan, merem, keverem...

Nem kell a rizst szétfőzni, de kemény se maradjon. A végén a parmezánt és a vaj másik felét adom hozzá, a tűzről lehúzom, belekeverem a rizottóba és lefedem, krémes állagot kell kapni. Ízlésünk szerint ízesítjük. Most kagylót tettem rá és petrezselymet.

Jó étvágyat kívánok!