Az eper zseléhez duzzasszuk meg az étkezesi zselatint egy kis vízzel.
Tegyük fel főni az epret 2 ek cukorral, majd botmixerrel pűrésítsük le. Majd ezután mehet hozzá a megduzzasztott zselatin (előtte 30mp-re tegyük a mikróba) hagyjuk teljesen kihűlni. Majd egy villával nyomkodjuk szét a zselatint.

A darált kekszhez öntjük a felolvasztott vajat (vagy margarint), keverjük hozzá a porcukrot, a vaníliás cukrot és a kakaóport. Adjuk hozzá a rumot, egy pici kávét, majd gyors mozdulatokkal gyúrjuk össze.

A mascarponéhoz adjuk hozzá a porcukrot és a vaníliás cukrot, majd keverjük simára. A krémbe tettem kb. 3 ek epres zselét, majd a zselatin fixet.
A habtejszínt verjük fel, majd forgassuk bele a mascarponés krémbe.

Az őzgerincformát béleljük ki folpackkal úgy, hogy bőven túllógjon a formán, majd lapogassuk bele a kekszes masszát. A kekszes alapra kanalazzunk pár kanál krémet. Ezután ha zsákból nyomjuk ki a zselét, majd egyenletesen kanalazzuk rá a maradék krémet. Ezután rakjuk ki a tetejét keksszel, majd hajtsuk rá a túllógó fóliát és tegyük a hűtőbe, hogy a krém teljesen megdermedjen.