ابتدا سفیده تخم مرغ + وانیل را درون هم زن ریخته و با هم زن فنری با آخرین سرعت به هم میزنیم تا یک مقدار کف بر روی سفیده بوجود آید در این مرحله شکر سفید را به صورت آرام و مداوم به سفیده اضافه میکنیم و به هم زدن ادامه میدهیم تا اینکه به شکل برف و کاملا سفید شود.
💥دقت کنید که نطفه های سفید داخل سفیده رو بردارید بو دادن اکثر کیک ها و مرنگ ها از همین هاست.
💥شکر را به صورت بارانی و طی چند مرحله به سفیده اضافه کنید تا بافت صاف و ابریشمی داشته باشید.

💥سفیده و زرده موقع سرد بودن به راحتی از هم جدا می شوند پس ابتدا از یخچال خارج کرده و سفیده و زرده را توسط پوسته خود تخم مرغ یا کفگیر یا چای صاف کن جدا کنید و کنار بگذارید به مدت نیم ساعت بعد شروع به همزدن سفیده ها کنید.
💥حتی ذره ای بودن زرده در سفیده باعث خوب فرم نگرفتن سفیده می شود پس مراقب باشید.
💥برای اینکه مطمئن باشید از تمیز بودن و عاری بودن پره های همزن از هر نوع چربی ای بهتر است با دستمال آغشته به سرکه پره های همزن را تمیز کنید.
💥تا جایی باید هم بزنید که سفیده مثل خامه فرم بگیرد.

💥برای اینکه سفیده یکدست فرم بگیرد هراز گاهی با کاردک یا قاشق سفیده های اطراف ظرف را به سمت وسط جمع کنید.
💥برای راحتتر و بهتر فرم گرفتن زیر ظرف خود یک کاسه ی یخ بگذارید دقیقا مثل فرم دادن خامه.
💥اگر محیط آشپزخانه گرم بود برای جلوگیری از آب انداختن سفیده ها حتما در جای خنک تر مثل بالکن یا جلوی کولر این کار را انجام دهید.
💥دقت کنید باید تا جایی هم بزنید که سفیده به سختی از ظرف جدا شده و موقع بلند کردن همزن احساس سنگینی کنید و با تکان دادن همزن یا قاشق سفیده نریزد.

توجه داشته باشید که موقعی دستگاه از هم زدن متوقف شود و هم زدن کافی است که ماده حالت یک حرم در نوک هم زن بوجود آید (موقع بیرون آوردن تیغه فنری)در این موقع باید پودر شکر را الک کرده بر روی سفیده و با کاردک دستی به هم بزنید تا کاملا پودر شکر مخلوط شود بعد آن را درون قیف ریخته و بر روی کاغذ فر فرم دهید.
💥برای اضافه کردن پودر شکر نیز از الک استفاده کرده و به صورت بارانی پودر را به سفیده اضافه میکنیم.

💥برای داشتن مرینگ های رنگی به نوک ماسوره کمی رنگ دلخواه را بزنید.

💥من طبق تصاویر به دو روش، روی گاز و روی بخاری انجام دادم و اصلا هم مشکلی برای مرنگ ها پیش نیامد.
برای تابه ی روی گاز سه تا از پایه های گاز رو روی هم قرار دادم و روش شعله پخش کن گذاشتم و تابه رو هم روش قرار دادم و درب تابه رو هم نگذاشتم.حرارت رو هم طبق تصویر در کمترین حد خودش قرار دادم.(به مدت ۵ ساعت)
برای تابه ی روی بخاری هم حرارت رو خیلی خیلی کم کردم، دوتا آجر روی بخاری گذاشتم و روش یک پایه گاز قرار دادم و تابه رو با درب باز گذاشتم تا مرنگ ها بپزه.😉(به مدت۶ ساعت)

💥برای اینکه دقیقا مشخص کنید مرنگ پخته شده است یا نه، آن را از روی ورقه پخت بردارید. اگر به راحتی بالا بیاید و از کاغذ جدا شود، آماده است. اگر نه، پخت را ادامه دهید و هر چند دقیقه یکبار پخت را بررسی کنید.
💥درب فر را موقع پخت نیمه باز بگذارید تا داخل فر بخار نکند و مرنگ ها ترک برندارند.
💥اگر دیدید حین پخت مرنگ ها می خواهند ترک بردارند یا تغییر رنگ دهند فر را سریع خاموش کنید اجازه دهید تا خنک شود مجدد در کمترین درجه فر را روشن کنید تا مرنگ ها بپزند.