Малину переложить в кастрюлю, немного прогреть на плите, размять ложкой, затем протереть через сито, чтобы избавится от косточек. Протертую малину вернуть в кастрюлю, всыпать сахар, проварить минутку до растворения сахара. Дать пюре остыть.

В чашу миксера влить белок и остывшее малиновое пюре. На небольших оборотах начать вбивать.

Тем временем для сиропа соединить в небольшой кастрюле агар-агар, воду и сахар, поставить на огонь, непрерывно помешивать. Довести до кипения, дождаться огромного количества пузырьков. Весь процесс занимает около 7мин.

Влить сироп тонкой струйкой к белку, затем увеличить обороты миксера на максимальные и взбивать около 10мин., пока масса не остынет.

Готовую массу отсадить на пергамент. Оставить стабилизироваться на 24часа. Готовый зефир обсыпать сахарной пудрой.
Приятного аппетита 😋!