لسلق الورق العنب نضع ماء يغلي على النار ثم نضع الكمون والملح ثم نضع ورق العنب وعندما يتغير لونه نرفعه من النار ونتركه يصفى.

لتحضير حشوة الأرز نضع السمن والزيت ثم نضع البصل المفروم والمتبل برشة ملح وبهارات ونقلب وعندما يتغير لونه نضع الثوم ونقلب وعندما نشم رائحته نضع عصير الطماطم ثم نضع الفلفل الألوان والجزر وجميع البهارات والملح والفلفل الأسود والشطة أو الفلفل الحامي ونقلب ونتركه حتى يثقل قوامه ثم نضع الأرز ونقلب وعندما يتشرب الصلصة نرفعه من النار ثم نضيف إليه الشبت والبقدونس ونقلب.

لتحضير اللحم العصاج نتبل اللحم بالملح والفلفل والبهارات ثم نضعه في إناء ساخن على النار مع التقليب وعندما يتغير لونه نضيف البصل المبشور وعندما يذبل البصل نضع ملعقة الصلصة ثم نهدأ النار ونتركه حتى تمام النضج ثم نضع ملعقة السمن ونقلب ثم نضيفه إلى حشو الأرز.

عندما تبرد المكونات نحضر إناء ونضع في قاعه حلقات طماطم ثم نبدأ بالحشو حيث نأخذ ورقة عنب وإذا كانت كبيرة نقصها نصفين ثم نأخذ ملعقة من الحشو ونضعها بداخلها ثم نغلق الأطراف ونلفها ثم نضعها على حلقات الطماطم بشكل دائري ونكرر العملية حتى انتهاء الكمية.

عندما ننتهي من الحشو نرفع الإناء على النار ونرش عليه ملعقة الملح والفلفل ورشة البهارات ورشة القرفة ثم نخلط ملعقة الصلصة مع المرق ونضيفها على المحشي ثم نضع طبق ثقيل في أعلى الإناء وعندما يغلي المرق نهدأ النار ونتركه حتى تمام النضج.

عندما ينضج المحشي نعصر عليه ليمونة ثم نضع 2 ملعقة كبيرة سمن في مقلاة على النار وعندما تسخن جيداً نضيفها إلى المحشي ونحركه حتى تنزل السمن إلى أسفل ثم نغطي عليه لمدة 5 دقائق ثم يرفع من النار ونتركه يبرد قليلا ثم نقلبه ونعصر عليه ليمونة أخرى ثم يزين بالشبت والبقدونس ثم يقدم وبالهنا.