Nyisd meg a Cookpad alkalmazásbanElkészítés
- 1
Tangzhong:
alacsony lángon a lisztet, a tejet es a vizet folyamatos kevergetés mellett addig főzöm, amíg be nem zselésedik (30-40mp)
- 2
Élesztős keverék:
langyos tej és víz keverékben feloldom a cukrot es felfuttatom benne az élesztőt - 3
Buci tészta:
keverd össze a lisztet és a sót, majd add hozzá az felfutott élesztőt és a tanghzongot. Amikor a liszt felszívta az összes nedvességet, mehet hozzá a tojás, ha ez is eloszlott es felszívódott, mehet hozzá a vaj.
- 4
Hagyjuk kelni kb. egy óráig, vagy amíg duplájára nem nő
- 5
Ha megkelt kb. 8 bucira elég tésztánk lesz, megformázzuk őket és félretesszük kelni kb. 1/2 - 1 órára.
Ha megnőttek bekenjük tojással (és megszórhatjuk szezámmaggal)
- 6
150-fokos sütőben 20 percig sütöm, vagy amíg aranybarna nem lesz.
Ahogy megsült azonnal megkennem vajjal (célszerű rácson kenni, hogy a felesleg lefolyjon)
- 7
Karamelizált hagyma:
a szószhoz kockára kell vágni, a burgerbe meg csíkokra.
Extra szűz olívaolaj és vaj keverékére felteszem a hagymát, megsózom, majd ha elkezdett össze esni, mehet hozzá a cukor is es frissen őrölt fekete bors.
Amikor eltűnt a leve, vízzel potolom és folyamatos kevergetés mellett sötét barna színű “hagyma lekvárt” főzök belőle. 8 hagymánál kb. 1-1, 5 óra
- 8
Házi majonéz:
a tojássárgáját elkeverem a mustárral, ecettel, citromlével és a sóval, majd a hideg olajat folyamatos kevergetés mellett lassan hozzá csutgatom.
Ha az összes olajat felvette hozzáadom a tejszínt es a frissen őrölt fekete borsot, majd beállítom az ízeket. - 9
Szósz:
egy tálban összekeverem a majonézt a tejföllel, a ketchuppal, a mustárral, a worchestershire szósszal, a karamelizált hagymával és az apróra kockázott kovászos uborkával - 10
Hús pogácsa:
A marha húsrol leszedem az összes olyan zsírt ami nem tűnne el sütés közben, majd felkockázom és darálás előtt 1/2 órával berakom a fagyasztó a a húst és a darálót is. A hús súlyának 10%-ának megfelelő tömegü füstölt sertés szalonnát felkockazok, majd először nagy, utána közepes lyuku darálon át darálom
- 11
Egyforma méretű húspogácsákat formázok, majd felre teszem a sütésig
- 12
A húsokat közvetlen sütés előtt ízesítem sóval es borssal, majd magas hőfokon (vagy a grill meleg oldalán) kérgesítem (figyelve arra, hogy minél kevesebbszer forgassam!)
Mikor mind a két oldala szép kérget kapott, megforditom és átteszem a grill hidegebb oldalára. megkenem vajjal, majd az utolsó forgatás után ráteszek 1-1 szelet sajtot és addig sütöm, amíg el nem érik az 58-fokos maghőmérsékletet. - 13
A bacont egyszerűen megsütöm es a félbevagott bucikat vagy a bacon kisült zsírjával, vagy vajjal, vagy extra szűz olívaolajjal megkenem es leprítom mind a két vágott felületet
- 14
A paradicsomot felszeletelem és mindegyiket megsózom-borsozom és hagyom állni.
- 15
Összeállítás:
A bucinak mind a két vágott felét megkenem a szósszal, az aljába mehet a karamelizált hagyma, rá a hús, a bacon és a paradicsom, majd ráteszem a buci kupakját
Kulcsszavak
Hasonló receptek
További ajánlott receptek
Szöveges kommentek