Pallares cremosos con pescado frito !
Los pallares son una herbácea anual familia de las leguminosas y cambian de nombre según el país ! En Perú se producen en su mayoría en Ica y se utilizan en múltiples platos , otros nombres que se le dan son : frijolillo , frijol de ratón , frijol lima , frijol mantequilla y chilipuca en Guatemala .
Pallares cremosos con pescado frito !
Los pallares son una herbácea anual familia de las leguminosas y cambian de nombre según el país ! En Perú se producen en su mayoría en Ica y se utilizan en múltiples platos , otros nombres que se le dan son : frijolillo , frijol de ratón , frijol lima , frijol mantequilla y chilipuca en Guatemala .
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Los pallares deben de estar remojados toda la noche en agua fría, esa agua no se utiliza, colocar los pallares en una olla a fuego medio por 1 hora, junto con ellos colocar la papada de cerdo. Y las hojas de laurel. Poner a hervir en 2 litros de agua aproximadamente.
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En el video se ve que partimos con agua fría y agregamos todo lo dicho en el punto anterior
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En una sartén aparte, poner el aceite de oliva y agregar la cebolla, el ajo, una pizca de orégano 🌿, sal pimienta y comino. Dorar hasta que se firme una pasta
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Mover constantemente hasta que quede como en la foto
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Pasado el tiempo y verificando que los pallares estén suaves (1 hora y media aprox) agregamos la pasta de cebolla y movemos dejamos que se k regrese y déjalos que cocine por unos 5 minutos más.
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Es momento de rectificar sazón y ver si necesita más agua para terminar la cocción. Acuérdense que solo podemos agregar agua hirviendo, jamás fría. Y que la cocción de las menestras se debe hacer sin sal para que ablanden rápido. Servimos con arroz blanco, pescado frito y saraza de cebolla criolla.
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