Rebus gula pasir, garam, daun pandan dan air hingga larut. Kemudian saring, sisihkan biarkan hangat.

Campur tepung beras dan tepung terigu, tuang larutan gula dan pasta pandan bertahap sambil diaduk dengan whisk. Setelah adonan mulai larut terus kocok sampai tidak ada tepung yg bergumpal. Lanjut kocok dengan mixer selama 5 menit speed rendah.

Yg saya buat tanpa mixer, jadi saya keplok selama 10 menit. Kalo pegel saya ganti cara kocoknya seperti mengocok telur 😅 nanti akan timbul gelembung. Kemudian tutup adonan dan diamkan 15 menit, semakin lama tentu semakin bagus. Ini saya diamkan 1 jam.

Setelah proses resting (diistirahatkan) adonan akan mengental, tambahkan air secukupnya sampai konsistensi adonan pas. Tidak kental tapi tidak cair juga. Aduk sampai rata.

Panaskan 5-6 sdm minyak goreng pake api kecil cenderung sedang. Sesuaikan dengan kompor di rumah, ini harus gunakan feeling. Jika terlalu panas cucur bisa bantat atau berbentuk datar meski tetap keluar seratnya.

Biasanya 1-2 adonan pertama bentuknya masih belum bagus karna panas api belum stabil, setelahnya baru cucur akan berbentuk cantik.

Sebelum menggoreng aduk dulu adonannya, tuang 1 sendok sayur. Cucur akan mengerucut berbentuk serat ke tengah, ketika bagian tengah sudah mulai terlihat mumbul siram dengan minyak atasnya. Tusuk tengahnya dengan lidi atau tusukan, kalo sudah tidak ada adonan yang keluar tandanya matang. Balik sebentar lalu angkat.