Lawar Be Gerang

Name: Lawar Be Gerang
Yield: 1mangkok sayur
Cuisine: Indonesia
Ingredients: 1 ons ikan teri bersihkan kepalanya, rendam 5menit kemudian tiris; 1/2 buah kelapa ukuran sedang diparut (bisa mentah/mebakar); 2 lembar daun jeruk purut (optional); 1 buah jeruk limau; Secukupnya minyak goreng; Sedikit garam; Sesuai selera penyedap masakan (lebih enak vitsin) optional; 2 lembar daun salam; Bumbu Dihalus / dirajang atau dicincang (sesuai selera) :; 10 buah bawang merah; 5 buah bawang putih; 2-3 batang sereh iris halus; 3 ruas kencur; Sejempol jahe; 2 ruas lengkuas; 3 ruas kunyit; 3 buah kimiri; 1/2 sendok teh merica bubuk / 6 sampai 7 butir; 1 sendok teh ketumbar bubuk / 1 sendok teh ketumbar butiran; 1/2 sendok teh pala bubuk / 1 sampai 2 iris pala bijian; 1/2 sendok teh jinten; 1/4 sendok teh cengkeh / 3-4 butih bunga cengkeh; 3 buah cabe jawa / tabia bun; 7 buah cabe kecil; 2 buah cabe merah besar; 1 keping terasi (kemasan kecil); Bumbu Bèbek :; 7-9 buah cabe kecil; 1/2 sendok teh merica bubuk / 5 sampai 7 butir; 2 sampai 3 cabe jawa / tabia bun

asti @Cp_bali_asti

singaraja bali

Sayang sharing wag bersama mb lingni tidak ikut. Yap cerita lawar ini hari "lawar be gerang"disebut juga sager untuk berapa wilayah dibali. Be gerang merupakan ikan teri. Menurut lontar dharma caruban lawar pada umumnya berbahan babi untuk sarana upakara ( bahan untuk upacara seperti piodalan ). Berkembangnya kuliner dibali diberapa daerah dibali menggunakan sayur seperti kacang dan nangka. Didaerah bali barat ada lawar klungah. Bahkan ada lawar berbahan sapi. Namun diberapa daerah pesisir dan daerah tandus dibali ada lawar be gerang yang konon itu yang tersedia. Lawar be gerang juga penganti lawar babi yang konon juga daging babi hanya boleh dimasak saat upacara adat dan perayaan agama. Ada satu lelucon pribahasa " lawar be gerang gede ebatan " = lawar be gerang kerja banyak artinya " bekerja berat hasil sedikit " sama juga buka gelawar capung punya makna sama kalau bahasa indonesia " lebih besar pasak daripada tiang " .
Sumber : lontar dharma caruban dan informan serta responden dari pakar bumbu bali dan lawar.

Untuk resep-resep masakan bali khusus lawar dan jenis-jenis bumbu bali klik saja akun saya "Asti" @Cp_bali_asti

#CPBali_LawarBaliSuperEnak
#CookpadCommunity_Bali
#PejuangGoldenBatikApron
#KulinerAlaNusantara
#MasakanTradisional
#KulinerNusantara
#MasakanBali
#Cookpad_Id
#CookpadIndonesia

Untuk resep-resep masakan bali khusus lawar dan jenis-jenis bumbu bali klik saja akun saya "Asti" @Cp_bali_asti

#CPBali_LawarBaliSuperEnak
#CookpadCommunity_Bali
#PejuangGoldenBatikApron
#KulinerAlaNusantara
#MasakanTradisional
#KulinerNusantara
#MasakanBali
#Cookpad_Id
#CookpadIndonesia

Lebih banyak

Lawar Be Gerang

asti @Cp_bali_asti

singaraja bali

Untuk resep-resep masakan bali khusus lawar dan jenis-jenis bumbu bali klik saja akun saya "Asti" @Cp_bali_asti

#CPBali_LawarBaliSuperEnak
#CookpadCommunity_Bali
#PejuangGoldenBatikApron
#KulinerAlaNusantara
#MasakanTradisional
#KulinerNusantara
#MasakanBali
#Cookpad_Id
#CookpadIndonesia

Untuk resep-resep masakan bali khusus lawar dan jenis-jenis bumbu bali klik saja akun saya "Asti" @Cp_bali_asti

#CPBali_LawarBaliSuperEnak
#CookpadCommunity_Bali
#PejuangGoldenBatikApron
#KulinerAlaNusantara
#MasakanTradisional
#KulinerNusantara
#MasakanBali
#Cookpad_Id
#CookpadIndonesia

Lebih banyak

Tersimpan

Edit resep

Lihat Detail Statistik

Tambahkan ke folder

Kirim Cooksnap

Cetak

Bahan-bahan

1 jam

1mangkok sayur

1 onsikan teri bersihkan kepalanya, rendam 5menit kemudian tiris
1/2 buahkelapa ukuran sedang diparut (bisa mentah/mebakar)
2 lembardaun jeruk purut (optional)
1 buahjeruk limau
Secukupnyaminyak goreng
Sedikitgaram
Sesuai selerapenyedap masakan (lebih enak vitsin) optional
2 lembardaun salam
Bumbu Dihalus / dirajang atau dicincang (sesuai selera) :
10 buahbawang merah
5 buahbawang putih
2-3 batangsereh iris halus
3 ruaskencur
Sejempoljahe
2 ruaslengkuas
3 ruaskunyit
3 buahkimiri
1/2 sendok tehmerica bubuk / 6 sampai 7 butir
1 sendok tehketumbar bubuk / 1 sendok teh ketumbar butiran
1/2 sendok tehpala bubuk / 1 sampai 2 iris pala bijian
1/2 sendok tehjinten
1/4 sendok tehcengkeh / 3-4 butih bunga cengkeh
3 buahcabe jawa / tabia bun
7 buahcabe kecil
2 buahcabe merah besar
1 kepingterasi (kemasan kecil)
Bumbu Bèbek :
7-9 buahcabe kecil
1/2 sendok tehmerica bubuk / 5 sampai 7 butir
2sampai 3 cabe jawa / tabia bun
Bumbu pelengkap :
Bawang merah goreng
Bawang putih goreng
Cabe goreng
Sesuai seleragaram dan terasi secukupnya sangrai

Tersimpan

Cara Membuat

1 jam

1

Siapkan bahan. Haluskan base bèbèk. Haluskan bumbu.
2

Panas pengorengan. Goreng bawang putih dan bawang merah. Goreng irisan cabe. Sangrai bumbu bèbèk. Sangrai garam dan terasi yang sudah diremes diatas wajan panas dan kompor dalam keadaan mati agar tidak gosong. Tumis bumbu halus. Goreng ikan teri yang sebelumnya sudah direndam selama 5 menit dan ditiriskan.
3

Peras kelapa parut. Ambil wadah seperti napan agak lebar atau mangkung agak besar / ukuran sedang. Taruh dinampan kelapa parut. Bumbu halus, base bèbèk, garam terasi disangrai (semua ambil berapa bagian dulu) jika terasa kurang bisa ditambahkan. Beri daun jeruk purut. Aduk rata. Beri bawang goreng dan cabe goreng aduk rata.
4

Beri perasan jeruk limau. Tes rasa. Jika sudah pas rasanya ambil wadah saji. Sajikan. Selamat mencoba salam koki dapur rumahan. 👩‍🍳